Добрый день! Само по себе утверждение работодателя «у нас так было всегда» юридического значения не имеет. Нужно смотреть, как именно оформлена система оплаты труда и расчёт вашего процента.
По первому вопросу: если ваш процент рассчитывается от маржи, работодатель вправе учитывать в ней определённые расходы только по тем правилам, которые заранее установлены трудовым договором, положением об оплате труда/премировании или иной системой мотивации. Условия и критерии премирования должны быть определены и не могут применяться произвольно. Это следует из ст. 57 И 135 ТК РФ.
Поэтому распределять на ваше мероприятие часть общих затрат на поваров в принципе можно, если правила расчёта маржи прямо предусматривают распределение общепроизводственных расходов между мероприятиями. Но если раньше учитывались расходы конкретного мероприятия, а теперь вам дополнительно «накинули» стоимость работы поваров, никак не связанную с вашим заказом, и такой методики в документах нет, уменьшение вашего процента выглядит спорным. Произвольно менять критерии начисления стимулирующей части зарплаты работодатель не вправе.
Если же эти суммы фактически уже были начислены вам как зарплата, а затем из зарплаты удержаны для оплаты поваров, ситуация ещё серьёзнее: удержания из зарплаты допускаются только в случаях, прямо предусмотренных законом. Оплата расходов работодателя к таким основаниям не относится — ст. 137 ТК РФ.
По отпуску ситуация немного сложнее. В ТК РФ нет нормы, которая прямо обязывает работодателя уменьшать месячный план продаж пропорционально дням отпуска. Поэтому сам по себе одинаковый план для работника, который весь месяц работал, и работника, который три недели был в отпуске, автоматически незаконным не является. Всё опять зависит от положения о премировании: как установлен KPI, учитывается ли фактически отработанное время, предусмотрена ли корректировка плана. Система премирования должна содержать понятные условия и показатели выплаты.
При этом отпуск — законное время отдыха, за которое сохраняется средний заработок, ст. 114 ТК РФ. Поэтому если работодатель фактически использует полный месячный план именно как способ уменьшать заработок работникам за то, что они были в отпуске, при отсутствии такого правила в положении о премировании это уже можно оспаривать.
Можно письменно запросить: трудовой договор, положение об оплате труда и премировании, действующую систему KPI, методику расчёта «маржи» и подробный расчёт вашей выплаты за спорный месяц. В расчётном листке работодатель обязан показывать составные части начисленной зарплаты и произведённые удержания.
Если покажете формулировку из трудового договора или положения о премировании, где написано про процент от маржи и план продаж, можно будет достаточно точно определить, законно ли вам уменьшили выплату именно в этой ситуации.
